Pastinak-æblesuppe med kokos og kraftig krydret

ca. 2 liter

  • 400 g pastinak (renset), tyndt skåret
  • 1 kg æbler, skrællet, skåret groft
  • Olivenolie/jordnøddeolie, koldpr.
  • 250 g løg, finthakkede
  • 40 g ingefær (renset vægt)
  • 1 tsk hele allehånde, friskmalet
  • 1 stk. kanelstang, friskmalet
  • ½ tsk hele sorte peberkorn, friskm.
  • 1/8 hel muskatnød, hk. og friskmalet
  • ca. 1 l vand 
  • ca. 4 dl kokos-mælk

Løg, ingefær (tynde skiver) og krydderier sauteres i olie ved medium varme i 20-30 min., uden at løgene tager farve (det er her smagen udvikles, så det kan overhovedet ikke betale sig at reducere tiden).
Imens ordnes æbler og pastinak, og de tilsættes sammen med vand til løgblandingen.
Bring det hele i kog og læg låg på. Kog suppen i ½-1 time eller indtil grønsagerne er møre og suppen er begyndt at smage af noget. Spæd evt, op med ekstra vand.
Suppen blendes og tilsættes kokosmælk, som tykner suppen. Kog et par minutter, tilsæt evt. ekstra vand og krydr evt. med lidt ekstra havsalt.