Rist spidskommen og korianderfrø på en tør pande og knus dem derefter i en morter.
Skær aubergine i små tern, steg dem i olie til de er bløde og gyldne, tilsæt løg der er hakket i små tern og steg videre.
Ingefør, hvidløg og chili hakkes fint og steges med i kort tid.
Tilsæt nu krydderierne, citronsaft, brun farin, hvidvinseddike og salt og lad simre under låg i 20-30 minutter. Hvis væden koger helt væk tilsættes lidt vand.
Kom chutneyen i skoldede glas og gem i køleskabet.
Trine Hald