Asparges omelet

1-2 bundter asparges skæres i 3 cm  lange stykker og svitses i olivenolie med lidt hvidløg.
3 æg piskes let sammen med 2 spsk vand eller fløde. Krydr med lidt salt og peber. Hæld æggemassen og frisk revet parmesan over asparges, og bag omeletten ved jævn varme.

Asparges kan erstattes af en blanding af friske krydderurter, fx persille, kørvel, purløg og estragon samt et fed knust hvidløg.